Descripción
El Garbanzo Negro es una variedad milenaria de legumbre conocida con el poético nombre «Desi». No hace más de veinticinco años, su cultivo era habitual en el sur peninsular (en concreto en Málaga), Marruecos, Las Islas Canarias, todo el Mediterráneo y la India, donde se le reconoce como «kala chana». Hoy, por contra, es un auténtico desconocido en nuestras despensas. El garbanzo negro es un poco más dulce que el garbanzo tradicional y de un tamaño más pequeño, rico en proteínas, almidón, ácido oleico y linoleico, calorías y aproximadamente el triple de fibra que el garbanzo común además de una considerable cuota de hierro que lo convierte en un buen aliado de aquellas personas que padecen anemias. Su composición no presenta todos los aminoácidos esenciales es importante combinarlo con algo de proteína y carbohidratos, como arroz, pasta y carnes.
Categoría: Primera.
Origen: España.
