Descripción
El Judión es una alubia de gran tamaño, de color blanco, o blanco algo amarillento, y de forma aplastada. El judión posee un sabor muy delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre. Su textura siempre es mantecosa, nada granulosa, y se mantiene así incluso varios días después de ser cocinado. Es una de las alubias más demandadas.
El judión es muy rico en proteínas, en antioxidantes y vitaminas B y C, y aporta micronutrientes como fósforo, hierro, calcio y magnesio. Los judiones son perfectos para todo tipo de cocidos, potajes, y guisos.
