Descripción
El Tomate Seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. El tomate seco es una fuente importante de licopenos y vitamina C, que son antioxidantes naturales para combatir radicales libres en el organismo, ayudándolo a absorber el hierro. También contiene vitamina A y es rico en carotenos que eliminan también las sustancias tóxicas del organismo. Los tomates secos son toda una bomba explosiva de sabor. Al desecarse se concentran todos sus sabores y aromas, potenciándose hasta niveles insospechados. Se pueden comer secos tal cual en pequeñas cantidades como si fueran gominolas o un snack natural, pero lo suyo es aprovecharlos en la elaboración de todo tipo de platos. Podemos añadirlos directamente a un guiso o salsa en su cocinado, pero no es recomendable hornear una pizza con tomates secos sin más, pues podrían carbonizarse. Podemos rehidratarlos en casa con agua del tiempo o tibia y también en aceite de oliva virgen extra, calentándolo sin hervir o teniendo paciencia para que adquieran una buena textura. Así también tendremos un fabuloso aceite aromatizado para aliños o cocinar, al que podemos añadir también vinagre de calidad y otros aromáticos como hierbas frescas o dientes de ajo.
Ingredientes: tomate seco y sal.
Origen: Túnez.
