Descripción
El Azúcar Glass o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad. Por su textura extremadamente fina, el azúcar glass espolvoreado sobre un postre permite (a diferencia del azúcar granulado común) que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca. No es recomendable consumirla diario por su alto contenido calórico.
Categoría: Primera.
Origen: España.
