Descripción
La Alubia Tolosana roja o ibeas, es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Las alubias rojas de Tolosa son muy apreciadas por la suavidad del albúmen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinadas, destacan por dar un caldo muy espeso, de color achocolatado.
Para una degustación óptima de esta alubia, se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, y un reposo posterior de 2 horas para que se termine de engordar el caldo, y adquiera su textura mantecosa.
Origen: España.
