Descripción
El Arroz Albufera es un arroz de la familia japónica, de grano redondo, perlado y cristalino. Es una variedad de aparición reciente derivada del cruce entre las variedades Senia y Bomba y se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Esta variedad de arroz se caracteriza por absorber muy bien los sabores y aromas de los ingredientes. Presenta una buena resistencia a la sobrecocción, dificultando que el arroz se pase o empaste. Una vez cocinado, sus granos presentan una textura cremosa sin tendencia a endurecerse, manteniéndose firmes y sueltos.
Para cocinarlo es necesario 3 partes de caldo o agua por 1 de arroz. El tiempo de cocción es de entre 16 y 20 minutos aproximadamente. Ideal para arroces secos, paella, arroz a banda y arroz negro.
Origen: España.
