Descripción
El Agar Agar es un gelificante natural procedente de algas rojas fundamentalmente del género gelidium y gracilaria. Este polisacárido se ha utilizado en la cocina desde hace muchos años por su capacidad de formar geles estables a altas temperaturas.
Indicaciones: añadir entre 1,5 y 5 gramos de agar agar por litro de agua según la consistencia deseada. Se debe agregar el agar agar al agua cuando esté hirviendo. El gel se comienza a formar a partir de los 35ºC y es estable hasta los 85ºC, temperatura en la que la gelatina creada se derrite.
