Descripción
La Harina de Espelta o Escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años, pero no se ubica su verdadero origen. La espelta es un «trigo vestido» porque el grano se encuentra envuelto en una vaina (glumas)que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de molinos especiales. Aunque la espelta contiene gluten, y no es apta para celíacos, es cierto que es mucho mejor tolerada que el trigo, por lo que muchas personas con tendencia a padecer algún tipo de alergia al trigo, no tienen ningún problema a la hora de consumirla. La espelta es un ingrediente altamente energético pero aporta menos calorías que la harina clásica de trigo. Destaca por su alto contenido en proteínas beneficiosas para el organismo como la lisina, escasa en otros cereales. Además, es una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B. Con la harina de espelta o escanda se elaboran pan, pastas, galletas y pasteles, entre otros. Sin embargo, los productos que contienen este ingrediente al 100 %, en general son compactos, pesados y densos
