Descripción
La Alubia negra de Tolosa es redondeada casi esférica, de tamaño mediano.y color negro brillante. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y muy mantecosa. Una vez cocida su caldo es de color oscuro y espeso.
La alubia negra de Tolosa se cultiva principalmente en la provincia de Guipúzcoa y requiere un clima húmedo y templado, que es típico de la región. La cosecha de estas alubias es tradicionalmente en octubre y noviembre, y su preparación culinaria suele ser meticulosa, destacando en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras.
