Origen del garbanzo negro: Valor nutricional, Propiedades, usos y receta

En hindi, kala significa «negro» y chana significa «garbanzo», por lo que kala chana se traduce como «garbanzo negro». Si bien este nombre es un poco inapropiado, la piel de los garbanzos es en realidad marrón o marrón rojiza, no negra. El nombre se refiere a una variedad particular de garbanzos que se usa en este plato.

También conocida como Indian Black Chickpea, Bengal Gram o Desi Chickpea, el garbanzo negro es una variedad originaria del subcontinente indio, y tiene una piel más dura y una apariencia más oscura que otros garbanzos de piel clara.

Los garbanzos negros son una rica fuente de proteínas de origen vegetal, lo que los convierte en un excelente ingrediente para niños en crecimiento, deportistas activos o personas que necesitan una gran dosis de energía.

Origen del garbanzo negro

Hasta hace unas décadas, Europa continental no conocía la legumbre conocida como garbanzo negro. Por eso es menos habitual en nuestra cocina y en nuestra comida tradicional, que en Asia.

El garbanzo negro tiene raíces indias. Es un ingrediente común en el curry de esta nación. Las Islas Canarias, Ceuta y Melilla fueron las primeras regiones de España en utilizar garbanzos negros. Esto se debió a la considerable población india que residía en el archipiélago y en las ciudades independientes.

Desde estas regiones, se extendió gradualmente al resto del país y ganó popularidad como garbanzo de cocina.

Al igual que ganó adeptos en España, también lo hizo en otras naciones mediterráneas como Italia. Allí se consideran un manjar.

Valor nutricional del garbanzo negro

El garbanzo negro tiene un alto valor nutritivo, ya que contiene varios nutrientes como hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

Componente Nutricional	Valor
Macronutrientes
Carbohidratos	57,8g
Proteínas	22,4g
Grasa	6,69g
Fibra	10,8g
Azúcar	10,8g
Energía	387 kcal
Minerales
Hierro	4,86 mg
Calcio	45 miligramos
Magnesio	166 mg
Fosforoso	318 mg
Sodio	64mg
Potasio	846 mg
Zinc	2,81 mg
Cobre	0,912 miligramos
Selenio	8,3 μg
Manganeso	1,6 mg
Vitamina
Vitamina B1	0,486 mg
Vitamina B2	0,106 mg
Vitamina B3	1,76 miligramos
Vitamina B5	0,606 mg
Vitamina B6	0,492 miligramos
Folato	437 μg

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Propiedades del garbanzo negro

Estas son las propiedades del garbanzo negro, para que tomes en cuenta de esta legumbre:

• Presenta propiedades antioxidantes
• Tiene propiedades antiinflamatorias
• Posee propiedades antiulcerosas
• Puede poseer propiedades antibacterianas
• Posiblemente presente propiedades antibacterianas
• Cuenta con propiedades antitumorales
• Ayudar a controlar el peso
• Disminuye los niveles de azufre en sangre
• Coadyuda a reducir los niveles de colesterol en sangre

¿Cómo usar el garbanzo negro? 

Hay muchas maneras de hacer que el garbanzo negro forme parte de tu dieta:   

• Asarlos y condimentarlos para un refrigerio saludable
• Ponlo en sopas, ensaladas y otras guarniciones.
• Mézclalo con hierbas y especias para hacer Hummus 
• Usa el polvo de garbanzo negro como reemplazo de la harina de maíz o trigo

Debes consultar a un médico calificado antes de consumir chana negra o garbanzo negro junto a o remedios herbales. No debes suspender ni reemplazar un tratamiento en curso de medicina moderna con una preparación ayurvédica/a base de hierbas sin consultar a un médico calificado.   

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Diferencias entre garbanzos negros y garbanzos regulares

Los garbanzos regulares y los garbanzos negros son excelentes para hacer hummus, por lo que si estás decidiendo cuál usar, aquí hay algunas cosas menores que debe considerar.

• Color: Los garbanzos regulares son de color blanco a crema claro o tostado, y los garbanzos negros (también conocidos como Desi o ceci neri) son de color marrón a negro. 
• Tamaño: Los garbanzos negros tienden a ser más pequeños que los garbanzos normales. Sin embargo, entre los dos tipos de garbanzos negros (la variedad de la India y la variedad de un área muy pequeña en Italia cerca de Puglia), el garbanzo negro italiano (ceci neri, pronunciado «chetch nairy») es más grande que la variedad india y, por lo general, más oscuro. 
• Forma: Los garbanzos negros tienen una forma más irregular e incluso pueden parecerse a granos de maíz secos. 
• Sabor: Los garbanzos negros tienen un sabor ligeramente más a nuez que los garbanzos normales, pero esa es realmente la única diferencia perceptible en el sabor. 
• Valor nutricional: Los garbanzos negros tienen un mayor contenido de fibra y más hierro que los garbanzos normales, pero comparten un contenido similar de proteínas y carbohidratos.

Receta de hummus de garbanzos negros

Para poder disfrutar al máximo de los beneficios que poseen los garbanzos negros, aquí está un receta básica para hummus realmente bueno y auténtico:

Ingredientes:

• 2 3/4 taza garbanzos negros (alrededor de 7 onzas)
• 1/2 taza tahini
• 2 cucharadas jugo de limon
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas perejil picado

Procedimiento:

1. Coloca los garbanzos en un recipiente con suficiente agua para cubrirlos de dos a tres pulgadas y déjelos en remojo durante 8 horas.
2. Escurre el líquido de remojo, transfiere los garbanzos a una olla y cubre con suficiente agua fría para cubrir por lo menos tres pulgadas. Lleva a ebullición e inmediatamente reduce a fuego lento. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Escurre, reservando 2 tazas del líquido de cocción. (No lo necesitarás todo).
3. Combina los garbanzos en un procesador de alimentos con el tahini, el jugo de limón, el ajo, la sal y 1 taza más 2 cucharadas del líquido de cocción. Haz funcionar la máquina hasta que la mezcla esté completamente hecha puré, deteniéndote varias veces para raspar los lados.
4. Coloca una cuchara en el tahini y levántela hacia arriba. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para tomar tiempo en caerse de la cuchara, y no tan espesa como para que se caiga en un gran grupo. Si está demasiado espeso, agrega más líquido de cocción, una cucharada a la vez, probando entre adiciones.
5. Finalmente coloca el hummus en un recipiente poco profundo y dibuja una espiral concéntrica en la superficie con una cuchara. Rocía el pozo con el aceite de oliva virgen extra y espolvoree con perejil fresco.

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