Ajo blanco de pescado con uva y sardinas marinadas
Esta receta es muy sencilla, además puedes hacer una preparación doble y guardarla para tener un plato fresco listo al día siguiente, toma en cuenta que vamos a usar el ajo blanco como base de la receta, no como plato único, por eso las cantidades pueden parecerte un poco escasas, es un plato bastante sencillo.
Dificultad: Media-alta.
- Tiempo de preparación: 1día.
- Coste: media.
- Receta para 4 personas.
Ingredientes para hacer ajo blanco de pescado con uva y sardinas
Ingredientes para el ajo blanco:
- Ajo 1 diente (5grs)
- Almendras peladas crudas 60grs
- Pan 70grs
- Aceite de oliva virgen 1dcl
- Vinagre de vino blanco 27grs
- Sal 6grs
- Fumet 360grs.
Para la guarnición;
- Pan bimbo 1 rebanada
- Mejillones 10 unidades
- Chirlas 50grs
- Uvas 4 unidades
- Tomate cherry cortado en cuartos 1 unidad
- Cebollino 4 bastoncitos y cebollino picado o cortado.
Para las sardinas marinadas;
- Zumo de limón 17grs (1/2 limón
- Vinagre de vino blanco 10grs
- Azúcar 22grs
- Sal 6grs
- Tomillo c/s
- Lomos de sardinas 4 unidades.
Ingredientes sugeridos para ajo blanco de pescado con uva y sardinas
Como hacer el ajo blanco de pescado con uva y sardinas.
Para las sardinas marinadas; Congelar 48 horas los lomos de sardinas y después descongelarlos en la nevera.
Poner en un tupper el zumo de limón, el vinagre, el azúcar, la sal y el tomillo, remover bien para que se mezclen todos los ingredientes, a continuación introducir los lomos de sardinas dejándolo en la nevera unas 2 horas.
Para la guarnición; Precalentar el horno a 180º, el pan bimbo se corta en rectángulos no muy grande y sin bordes, meterlos en el horno hasta dorarlo un poco.
Pelar las uvas y cortarlas por la mitad quitando las pepitas.
En un cazo o sartén ponerla al fuego con un poco del fumet y una tapa para abrir los mejillones y las chirlas, cuando empieza a cocer dejarlo un par de minutos y abrir la tapa e ir quitando los que se estén abriendo, colar el caldo y añadírselo al fumet y reservar la carne del mejillón y el de las chirlas.
Para el ajo blanco; pelar el diente de ajo, el pan cortarlo en trozos no muy grandes. Meter en la termomix (o en un vaso para triturarlo con la turmix) el ajo, el pan, las almendras con el vinagre y el fume, ir triturando 4´a velocidad 7 o en su defecto en un bol para triturarlo con el brazo de túrmix, y una vez bien triturado se le va añadiendo poco a poco el aceite, tiene que quedar una crema bien homogénea, se pasa por un colador fino y reservarlo en la nevera.
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Sugerencias de acabado y presentación para esta receta
En un plato de presentación verter el ajo blanco, en el centro poner el círculo de pan bimbo, encima un lomo de sardina enrollado con media uva y encima un cuarto de tomate cherry, a los lados o alrededor o como lo veas mejor a tu gusto, poner las carne de las chirlas y del mejillón, por último el bastón de cebollino dentro de la sardina cómo en la foto y un poco de cebollino cortado.
¡Buen provecho!
