Descripción
El Pimiento Choricero es una variedad del pimiento rojo (procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo.
Es muy frecuente ver en las cocinas tradicionales españolas colgado este tipo de pimiento. El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo muy intenso (parecido al pimentón del chorizo) y que se empleará en diversos guisos, proporcionándole un sabor característico. Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etcétera. Se emplea también en la elaboración de embutidos.
